Курсова: Овочерізка дискова з вертикальним розташуванням опорного диску типу МС 10-160

1. Загальна характеристика сучасних овочерізок.
2. Характеристика дискової овочерізки з вертикальним розташуванням опорного диску типу МС 10-160. Будова, правила експлуатації та техніка безпеки.
3. Розрахунок продуктивності та потужності електродвигуна овочерізки МС 10-160
4. Креслення овочерізки та окремих органів.

Дисковые овощерезки предназначены для нарезки овощей и фруктов ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой. Устанавливают их, как правило, в заготовочних цехах предприятий общественного питания. Овощерезки выпускаются с индивидуальным приводом (МРО 50-200, МРО 400-1000) или в качестве сменных механизмов (МС 10-160, 822-10, УММ-10, МОП-11-1) к приводам универсальных кухонних машин.
Рабочей камерой овощерезок служит пустотелый цилиндр, расположенный вертикально или горизонтально. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное устройства. Рабочим органом овощерезок являються ножи, закрепленные на вращающемся опорном диске и имеющие прямолинейную или криволинейную форму. Для нарезки овощей и фруктов ломтиками ножи устанавливают паралельно плоскости опорного диска на некотором расстоянии от него, равном толщине отрезаемого ломика. Для нарезки плодов и овощей брусочками применяют комбинированные ножи, состоящие из ножевой гребенки с лезвиями, расположенными перпендикулярно плоскости опорного диска, и ножа, установленного паралельно плоскости опорного диска. Для получения соломки применяют рабочие органы в виде стального листа с отверстиями, один край которых отогнут и заострен.

Список використаної літератури:

1. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х томах. Т. 1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 «Технология и организация общественного питания»/ В. Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.;
2. Курсове проектування устаткування підприємств харчування: Навч. посібник / О.І. Черевко, Г.В. Дейниченко, Н.О. Афукова та ін..; За ред. О.І. Черевка, Г.В. Дейниченка; Харк. держ. Академія технолог. та організації харчування – Харків, 1998. – 155с.
3. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2 – Харків: ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2003. – 380 с.:іл. ISBN 966-96237-0-7;
4. Лунин О.Г. и др. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1990. – 269с.;
5. Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – М.: Экономика, 1985. – 232 с. Безкоштовно скачати реферат "Овочерізка дискова з вертикальним розташуванням опорного диску типу МС 10-160" в повному обсязі